Отварные блюда из мяса

Для приготовления вторых отварных блюд используют говядину, баранину, свинину, телятину и различные субпродукты (языки, почки, мозги, вымя и др.).

Говядину, баранину, свинину и телятину разрезают на куски. У бараньей и телячьей грудинки с внутренней стороны посередине ребер надрезают пленку, чтобы легче удалить кости из вареной грудинки.

Подготовленные для варки куски мяса опускают в кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Варить мясо для вторых блюд рекомендуется в небольшом количестве воды (из расчета 1,2 — 1,5 л воды на 1 кг мяса), но так, чтобы она полностью покрывала продукт. Если же варить мясо в большом количестве воды, то увеличиваются потери экстрактивных и растворимых питательных веществ, что ухудшает вкус вареного мяса. За 25 — 30 мин до окончания варки в бульон кладут сырой репчатый лук, ароматические коренья и специи.

При подаче отварные мясные блюда поливают соусом, бульоном или растительным (сливочным) маслом.

На гарнир к отварным мясным блюдам подают отварной картофель, картофельное пюре, отварные или припущенные овощи, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши и рис.

Говядина отварная
Говядина отварная
Баранина отварная
Баранина отварная
Свинина отварная
Свинина отварная
Говядина отварная с овощами
Говядина отварная с овощами
Баранина отварная с овощами
Баранина отварная с овощами
Свинина с овощами в горшочке
Свинина с овощами в горшочке
Язык отварной
Язык отварной
Ветчина и корейка отварные
Ветчина и корейка отварные
Мозги отварные в соусе
Мозги отварные в соусе
Вымя отварное с соусом
Вымя отварное с соусом
Ножки отварные
Ножки отварные
Почки по-русски
Почки по-русски
Курица отварная под паровым соусом
Курица отварная под паровым соусом
Кролик отварной с соусом
Кролик отварной с соусом
Крылышки, шейки в белом соусе
Крылышки, шейки в белом соусе