Блюда из картофеля

В рационе питания картофель среди растительных продуктов занимает второе место после хлеба. Клубни картофеля богаты крахмалом, содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В.

Для приготовления блюд из картофеля лучше использовать столовые его сорта с тонкой и плотной кожицей, небольшим количеством мелких глазков и, что особенно ценно, хорошего вкуса.

Вначале картофель очищают от земли, моют и только после этого чистят. Обработанный картофель промывают в холодной воде.

Очищенные клубни картофеля используют для тепловой обработки целыми или предварительно нарезанными. Нарезают картофель соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, бочонками, шариками, спиралями и стружкой.

Картофель — продукт универсальный. Его можно варить, жарить, запекать, тушить.

Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается вкус блюда. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, кастрюлю закрывают крышкой и доводят картофель до готовности без воды — паром. Так же варят картофель, обточенный бочоночками.

Жарят картофель сырым и вареным, с небольшим количеством жира и во фритюре. Хорош картофель и в тушеном виде. Запекают картофель в основном при приготовлении запеканок, рулетов.

Картофель в молоке
Картофель в молоке
Картофельное пюре
Картофельное пюре
Картофельное пюре со свиными шкварками
Картофельное пюре со свиными шкварками
Картофельные котлеты
Картофельные котлеты
Зразы картофельные
Зразы картофельные
Молодой картофель, жаренный целиком
Молодой картофель, жаренный целиком
Оладьи картофельные
Оладьи картофельные
Картофель, тушенный в сметане
Картофель, тушенный в сметане
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Картофель, запеченный в фольге
Картофель, запеченный в фольге
Картофельное пюре, запеченное в сливках
Картофельное пюре, запеченное в сливках
Картофельная запеканка
Картофельная запеканка
Картофель, фаршированный мясом
Картофель, фаршированный мясом
Картофель, фаршированный сельдью
Картофель, фаршированный сельдью
Картофель огратен
Картофель огратен
Картофельные палочки
Картофельные палочки
Картофельные лепешки-тиганицы
Картофельные лепешки-тиганицы
Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком
Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком
Картофель
Картофель "бочонок”, фаршированный зеленью и грибами
Картофель-гриль с грибами
Картофель-гриль с грибами
Колбаски картофельные
Колбаски картофельные
Картофель по-перуански
Картофель по-перуански
Картофельная лепешка на сковороде
Картофельная лепешка на сковороде
Кропканор
Кропканор
Панированный картофель
Панированный картофель
Омлет с картофелем
Омлет с картофелем
Картофель дутый
Картофель дутый
Картофельные клецки с маком
Картофельные клецки с маком
Картофельная плетенка
Картофельная плетенка