Муссы

Муссы во многом сходны с желе. Так, готовят мусс в основном из тех же продуктов, что и желе. Это фруктово-ягодные соки, отвары, сиропы, концентраты, пюре. Желатин для мусса подготавливают точно так же, как и для желе.
Основное различие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачно, имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается. Мусс же в результате взбивания получается легким и пышным.
Перед взбиванием мусс охлаждают до 30 — 35°С. Небольшое количество мусса взбивают вручную кондитерским венчиком, но удобнее пользоваться миксером. При этом объем смеси должен увеличиться в 2 — 3 раза. Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и держится на венчике "шапкой".
Если мусс подают к праздничному столу, то его разливают в формочки, а после того, как мусс застынет, формочки погружают на несколько секунд в горячую воду и осторожно вытряхивают содержимое в креманку или на десертную тарелку.

Мусс из свежих ягод клюквы, красной смородины, черники
Мусс из свежих ягод клюквы, красной смородины, черники
Мусс земляничный, клубничный или малиновый
Мусс земляничный, клубничный или малиновый
Мусс лимонный
Мусс лимонный
Мусс из ревеня
Мусс из ревеня
Мусс яблочный
Мусс яблочный
Мусс белковый с вишнями
Мусс белковый с вишнями
Мусс из фруктово-ягодных сиропов
Мусс из фруктово-ягодных сиропов
Мусс сливочный с плодово-ягодным сиропом
Мусс сливочный с плодово-ягодным сиропом
Мусс яблочный без желатина
Мусс яблочный без желатина
Мусс медовый
Мусс медовый