Щи

Щи — русское национальное блюдо. Готовят щи из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней весной и крапиву. Щи готовят на мясном, рыбном и грибном бульонах, овощном и крупяном отварах. На рыбном бульоне, для варки которого используют головизну осетровых рыб, снетки, хамсу, тюльку соленую, чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кладут в посуду, добавляют жир, бульон или воду и тушат 1,5 — 2,5 ч. Очень кислую капусту предварительно промывают в холодной воде.
Дня приготовления щей можно использовать полуфабрикаты — капусту тушеную стерилизованную или быстрозамороженную, капусту с пассерованными луком, морковью, белыми кореньями с добавлением томата-пюре, пшеничной муки, сахара и специй.
К щам из свежей капусты можно подавать ватрушки с творогом, кулебяки, пирожки, к щам из квашеной капусты — крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или ватрушки с творогом.

Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты с рыбными консервами
Щи из свежей капусты с рыбными консервами
Щи из капустной рассады
Щи из капустной рассады
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи суточные
Щи суточные
Щи по-уральски (с крупой)
Щи по-уральски (с крупой)
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб
Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи зеленые
Щи зеленые
Щи из щавеля
Щи из щавеля
Щи зеленые из морской капусты
Щи зеленые из морской капусты
Щи из крапивы
Щи из крапивы
Капустняк с грибами
Капустняк с грибами
Щи с гречневыми клецками
Щи с гречневыми клецками
Щи сборные (петровские)
Щи сборные (петровские)
Щи невские
Щи невские
Щи кислые (летние)
Щи кислые (летние)
Щи ленивые без картофеля
Щи ленивые без картофеля
Щи ленивые с картофелем
Щи ленивые с картофелем
Щи из свежей капусты с перловой крупой
Щи из свежей капусты с перловой крупой
Щи из щавеля по-деревенски
Щи из щавеля по-деревенски
Щи из квашеной тушеной капусты (консервированной или быстрозамороженной)
Щи из квашеной тушеной капусты (консервированной или быстрозамороженной)