Солянки

Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томат-пюре, каперсы, маслины или оливки. Готовят их на концентрированных мясных, рыбных и грибных бульонах с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами.

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбами, грубую кожицу и зрелые семена предварительно удаляют. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томат-пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лука. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты (мясо, ветчину, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1 — 2 кусочка на порцию, держат в кипятке 1 мин и промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1 — 2 кусочка на порцию и припускают в бульоне. Можно использовать филе, выпускаемое промышленностью. Чаще всего солянку готовят порционно. Солянки мясные и грибные подают со сметаной, рыбные — без сметаны.

Солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная
Солянка домашняя
Солянка домашняя
Солянка рыбная
Солянка рыбная
Солянка донская
Солянка донская
Солянка грибная
Солянка грибная